我们寻找在香港随处可得的令人兴奋的亚洲食材,以发现它们的传统用途、健康益处,以及将它们融入西方家庭烹饪的方法。在这里,我们将了解更多关于用甘蔗烹饪的知识。
甘蔗——它是什么?
甘蔗是一种高大的热带多年生草本植物,可长到五米高。甘蔗的茎是甘蔗的主要部分,收割后加工制成甘蔗糖和其他产品。
的味道
甘蔗茎虽然是木质的,却能释放出一种甜甜的、淡黄色的黄绿色汁液。
去哪里找
在菜市场。参观位于新界粉岭的休闲农场,便可欣赏它的生长。在一些国家,你也可以买到罐头,在那里你买不到新鲜的。
使用
- 在许多发展中国家,最初的糖果,生甘蔗杆被当做甜食咀嚼。
- 在整个东南亚和印度,榨汁是通过甘蔗在小磨坊中运行。
- 制作甜味剂:糖、糖浆(在美国,现在用的是更便宜的替代品,高果糖玉米糖浆)、糖蜜和甘糖。
- 在巴西制作酒精酒cachaça,这是国家鸡尾酒凯匹林纳的明星原料。
- 在加勒比海制造朗姆酒(通常用糖蜜)
- 从甘蔗中提取的乙醇既可用于交通运输,也可作为塑料制造中石油的绿色替代品。
- 纸浆和秸秆用于编织家具,纸板和纸制品。
健康的好处
- 甘蔗是铁、B族维生素、钙、镁、磷和钾的来源。
- 黑带糖蜜是一种副产品,营养丰富,通过促进红细胞的产生治疗贫血。
- 甘蔗的抗氧化剂可以预防和修复自由基的损害,也可以对抗感染和疾病。
- 生甘蔗的低血糖指数比加工过的糖更能保持血糖水平的稳定,对糖尿病患者来说是更好的选择。
在家里做
在这里,甘蔗杆是一个很好的展示串虾酱,并为这道菜增添了甜味。越南菜的美味曹国伟汤姆大虾、大蒜和香草都包裹在新鲜的生菜叶里,蘸着甜、咸、酸、辣的酱汁,美味无比。
越南大虾甘蔗串
份量:4至6份
成分
- 2汤匙菜籽油
- 3葱切碎
- 一个鸡蛋,打
- 一汤匙鱼露
- 一撮海盐
- 一汤匙棕榈糖
- 两瓣蒜,剁碎
- ½茶匙胡椒
- 2勺玉米淀粉
- ½茶匙泡打粉
- 500g中号生虾,去皮,去脉,拍干
- 2葱切碎
- 4根长甘蔗或一罐甘蔗
装饰:
- 1小头黄油生菜
- 1群香菜
- 1群薄荷
Nuoc可汗蘸酱:
将3汤匙酸橙汁,2汤匙糖,半杯水,2汤匙鱼露,1瓣碎蒜(食用前取出)和1个红鸟眼辣椒混合。
使用方法:
1.把葱、生虾、鸡蛋、鱼露、盐、糖、大蒜、胡椒、玉米淀粉和发酵粉放入食品加工机中。
2.处理直到它变成几乎光滑的糊状。
3.放入冰箱半小时或更长时间,直到面团变硬变凉。
4.把甘蔗片纵向切成四分之一。
5.用冷水弄湿双手。在每根甘蔗棒周围涂上两汤匙虾膏,小心地将甘蔗棒周围的边缘封住。
6.将甘蔗条一层一层地放在蒸笼里,内衬上油的羊皮纸。
7.蒸至虾膏呈粉红色,约需3分钟。
8.上桌前,烤虾条,直到里面的糊变热,边缘略焦。
9.即可食用。把甘蔗上的虾酱捞出来,切成段,用一小片生菜和香草包好,蘸酱汁。甘蔗棒也可以嚼着吃,味道很甜。
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