你可能会认为以喝酒为生是一份理想的工作。这是非常接近的,但正如埃迪麦克杜格尔,又名飞行酿酒师,告诉我们,有一些缺点。
一次又一次,记者和行业专业人士喋喋不休地谈论喝酒对健康的好处。这些好处从抗衰老、改善心脏状况到校正血压,等等,等等,不胜枚举。作为这一领域的专业人士,我很难理解为什么这些评论员不努力告诉他们身边的葡萄酒爱好者过量品尝和消费的有害影响。我知道每个人都在销售更多的葡萄酒,但我们肯定不想伤害我们的葡萄酒爱好者吧?
作为一名酿酒师和国际葡萄酒评委,我经常会在一场比赛中花上一天的时间,在短短50分钟内品尝多达300桶(或60种不同的葡萄酒)。品尝,而不是喝酒,对我的思想和味蕾来说是非常疲劳和折磨人的——更不用说我珍珠般的白牙了。是的,我说的是我的牙齿。一个普通的品酒者很容易就会因为品尝葡萄酒而对牙齿造成伤害,就像他们在拳击台上对抗曼尼·帕奎奥一样!
许多普通的喝葡萄的人并不知道葡萄酒的酸度是惊人的。所有风格的葡萄酒都含有不同程度的酸。最活跃的酸类型是酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸——所有这些都在葡萄酒的风格、结构和活力中发挥着重要作用。如果你还记得高中化学,酸度是用pH值测量的。中性的是pH7,极酸的是pH1,碱性的是pH14。葡萄酒的pH值在pH2.8到pH4之间。惊讶吗?
酸性对人类牙齿的直接影响与保护釉质的丧失有关。由矿物质和大部分钙组成的牙釉质层很容易被这些常见的酒酸腐蚀,从而导致牙齿结构过敏和软化。
不久前,我发现自己在接受局部麻醉时,我的牙医正在修复我的牙釉质侵蚀。过敏引起的剧痛让我难以忍受,每次把东西放进嘴里都会让我流泪。我想我已经吸取了教训,所以我会把多年前给我的建议付诸实践。
趁还来得及,让我把这些建议分享给你:
- 如果你要品尝很多葡萄酒,一定要用pH值较高的液体清洗——例如,奶油味浓郁的黑啤酒、牛奶或气泡矿泉水。
- 试完一天后尽量避免用力刷牙。让牙釉质在一夜之间自然重建。在酸侵蚀掉保护层后刷牙就像在你的牙齿上钻了一个钻头。
- 学会爱上奶酪。奶油是保护牙齿的好方法。去你的牙医那里,买一些重新矿化的牙科摩丝和抗敏感牙膏。最后——这可能是最重要的建议——喝得好,而不是喝得多。
飞天酿酒师位于中环温咸街43-55号裕悦来大厦6楼604-605室
flyingwinemaker.com.hk
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