在我们的《厨师特辑》中,三位香港厨师倾吐了所有美食,从他们最喜欢的食材,到忙碌的服务结束后无法抗拒的夜宵。在本期节目中,我们将重点介绍食材集团的行政总厨、食材集团的总厨侯德文。
告诉我们一些你工作的地方和你做的菜。
在taste,我们不只是迎合一种特定的菜肴,而是来自世界各地的菜肴。我们更关注生产和可持续发展。在香港这样一个种族多元化的城市,我们为每个人量身定制菜单,但以一种复杂和创新的方式,并有自己的风格。而且,因为我们也提供定制菜单,这真的取决于活动——这让我更喜欢尝试不同的口味。
另一方面,姜则融合了国际美食和亚洲本土风味。我们有一套更标准化的菜单,大多数客户都知道并喜欢。如果人们想要一些不同的东西,我们的季节性菜单每隔几个月更新一次,主打我们认为新鲜美味的食材。
你的招牌菜是什么,很难做吗?
巧克力香料腌排骨配香辣椒和雪莉白椒。在大多数情况下,我认为这道菜并不难做——只要你有食谱和所有的设备准备好。
你是如何开始烹饪的?你过去在哪里工作过?
第一个教我如何烹饪并让我真正喜欢上烹饪的人是我的家政学老师赵女士。是她建议我把它作为职业道路,成为一名厨师。
从烹饪学校毕业后,我在文华东方地标酒店的Amber开始工作,然后继续在Upper House、L’atelier de Joël Robuchon、Tate Dining Room、伦敦戈林酒店(The Goring Hotel)、Test Kitchen工作,最近在Cobo House工作。
你最喜欢去哪里吃饭?
绝对Kozy。通常在漫长的一天工作之后,我喜欢在那里吃一顿铁板烧晚餐,喝一杯冰啤酒。在一个盛大的礼拜之夜之后,你喜欢在家里做什么?我喜欢做烤意面。它简单可口,总是我的安慰食物。
除了吃快餐和下馆子,你还有什么罪恶的快乐吗?
我喜欢吃所有有害的食物——奶酪、巧克力、零食……但我的胆固醇也很高!最被低估的厨房用具是什么?也许筷子吗?这是一个非常亚洲的东西,但我们什么都用。
最喜欢的三种烹饪食材?
我最喜欢的当地肉店的牛肉馅,西班牙猪肉,还有巧克力!有没有什么食材或食物是人们听到你不喜欢时可能会感到惊讶的?
我不喜欢西红柿和灯笼椒,但我总是挑战自己,做一些我讨厌的东西,把它变成美味的东西。
你认为什么食材会在未来几年成为流行?
干海鲜很少在西餐中使用,但我认为人们正在开始接受它,它将成为一种趋势。
你喜欢在香港的什么地方买食材?
九龙城。
有什么建议可能对业余厨师有帮助?
要谦逊,永远做到最好。珍惜每一个机会,无论大小。
食客们对今年的“味姜”有什么期待呢?
今年我们将在taste餐厅举办各种各样的内部快闪活动,大家一定要留意哦!我们一直在研究、研究和测试新的概念,所以这将是一个很好的方式来获得一些乐趣和创造一些新奇的食物体验。
想要了解更多由taste and Gingers提供的各种餐饮服务,请访问relish.com.hk而且gingers.com.hk.
本文首次发表于《Expat Living》杂志2022年夏季刊。betvictro伟德体育现在就订阅这样你就不会错过任何一个问题。