我们搜罗了香港的餐厅,为你带来新的和值得注意的——这是一项艰巨的工作,但总得有人来做!这里,卡尔·伍德伯里正在检查西贡的骨头和刀片。
街区最好吃的
在过去十年中,餐饮领域最伟大的运动之一是食品透明度的理念——也就是说,餐馆要提供信息,公开他们的食材来源。事实上,不只是在哪里,而是如何,何时,从谁那里。Bones & Blades是西贡区的一家新开的肉店兼餐厅。正如这个清新诚实的名字所暗示的那样,当他们打开大门时,他们也向人们展示了他们运作的各个方面——骨头和所有的东西!
整只猪……还有更多
这个诱人的前景对我们来说太好了,我们不能错过。它坐落在西贡一个安静的海滨地带,骨头和刀片有一个非常受欢迎的入口,从左边的葡萄酒货架,到右边闪闪发光的屠夫柜台——一个真正的精彩表演。这是一个从头到尾的概念,有厚牛排,美味的猪肉和羊肉,自制的香肠和汉堡,更不用说自制的pâtés和里勒特,都在争夺注意力。此外,当你从肉店的柜台买东西在家做饭时,这种质量的价格是非常实惠的。
杰西卡热情地欢迎我们,她把我们领到了座位上。你很快就会注意到,在肉店的菜单页面上,有一项令人放心的免责声明,即所有食物都是“有货时供应”——这是因为餐厅支持可持续农业方法,供应量也会相应变化。
再来看看菜单上的餐饮部分,草饲牛肉、草地饲养猪肉和草饲羊肉这三种类型很快就让我们垂涎三尺——有这么多出众的选择可供选择!令人高兴的是,杰西卡给了我们一些可爱的建议,我们点的菜很快就送到了。首先是Hogan 's Caesar with Applewood Bacon Nibs(93美元)。经典、爽脆、新鲜,配上蒜蓉面包丁和DOP帕尔马干酪,真是太棒了。接下来是Pork Belly Bites(68美元),酥脆的天然甜猪肉块,配上一层辣酱蛋黄酱,挤一点新鲜的酸橙来平衡。招牌鞑靼牛肉(Signature Beef tar鞑靼,160美元)多汁,酸豆和小黄瓜的酸味很好,还有一块微烤的酸面团。
顶级汉堡和最受欢迎的调味品
短暂的休息之后,我们抿了一口赤霞珠。然后,当我们年轻的用餐伙伴们的汉堡端上来时,他们的眼睛都亮了起来。脆皮鸡(80美元)就是这样,面包屑里有多汁、入口即化的鸡肉。配菜的蜂蜜芥末沙拉也很美味。
与此同时,BB芝士汉堡(售价98美元)被两位年轻食客评为“有史以来最好的汉堡”——考虑到近年来汉堡在香港的复兴,这的确是很高的评价。他们说得很对。草饲牛肉饼多汁,与雷莱特搭配得很好。制胜秘诀是什么?自制黑蒜蒜泥蛋黄酱。它太好吃了,我们要了一碗。
值得注意的是,这里并没有大的品牌调味品商店。一切都是自制的,而且非常高级。我们选择了两种不同的搭配薯条;甘薯薯条(55美元)——漂亮的焦糖和受欢迎的改变——还有猪薯条(55美元),有大蒜帕尔马干酪。这些小薯条是用稀有的Mangalitza猪油烹制的,酥脆可口。这是一个细节,提升了这道通常如此不起眼的菜。
我们早些时候点了我们自己的主菜——Ribeye(90美元/100克)和Chipolata香肠(两根125美元)——安迪自豪地把它们从肉铺柜台端出来,让安迪检查。牛排上的大理石纹看起来棒极了,在向他点头表示同意后,他把牛排递给了厨师。《骨头与刀锋》展示的另一个完美的透明例子。
香肠肉质多,味道浓郁,肋眼肉,毫无疑问,是世界上最棒的。三分熟,脂肪含量很高,与葡萄酒、黑蒜蒜泥蛋黄酱和自制芥末搭配得非常好。再来一份Sautéed Portobello(50美元),这顿胜利的大餐就搞定了。
最后一句话
杰西卡还有最后一个妙计:准备了几份甜点。巧克力果仁罐(Chocolate Praline Pot, 95美元)含有70%的黑比利时巧克力和烤榛子,上面还有一些自制的蜂巢。它味道浓郁,远远超过了颓废——与我们正在喝的克罗泽-埃尔米塔日红葡萄酒搭配得出奇地好。最后一款是柠檬Verrine(60美元),混合了柠檬凝乳、香草巴伐利亚巧克力和杏仁饼干。这是另一种欢乐。
骨头与刀锋是一个宏伟的用餐体验从开始到结束。这里的操作是透明的。每一种食材都可以追溯,每道菜的每一个元素都是自制的。这里的员工热情、高效、知识渊博,对所服务的一切都充满热情。
另一个不错的想法是,在这个大多数居民家里没有房间或设施来烧烤的城市,后院有一个烧烤场可以出租(最多可容纳20名客人)。正是这种创新,以及前面提到的质量和透明度,让《识骨之刃》脱颖而出。
西贡民年街106号
2311 1577|ordering@bonesandblades.com|bonesandblades.com
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