想成为素食主义者或减少吃肉和鱼吗?以下是香港如何在全球减少肉类运动中加快步伐。还有你能做什么!
这不仅仅是健康问题
选择是否吃肉越来越不仅仅是一个人的健康问题,甚至个人的道德立场。这实际上是在拯救我们的星球。由于肉类生产占全球温室气体排放的14.5%(比全球所有交通运输排放的总和还要多!),而且有报道称,如果不改变全球肉类和乳制品消费,全球气温上升不太可能保持在2摄氏度以下,科学家们鼓励人们接受更多的植物性饮食,以减轻环境灾害和自然资源消耗。但这并不一定意味着完全不吃肉。他们说,采用“弹性素食”饮食,至少是朝着促进可持续发展的正确方向迈出的一步。
flexitarianism是什么?
吃肉并不一定是要么全有要么全无的事情。除了突然戒掉,还有另一种选择:弹性素食主义——基本吃素,但偶尔食用海鲜或肉类。也被称为半素食主义,这种饮食(很像鱼鱼饮食和猪肉饮食)让你有一些灵活性,同时仍然注意到食物的选择,以及这些选择对道德和环境的影响。素食主义提倡完全不吃肉,包括鸡蛋和奶制品,而弹性素食主义可能意味着一个人每周有六天不吃肉,而另一个人每周只有一次不吃肉。
无论你决定如何解释,我们的目标都是尽量减少动物蛋白的摄入。从而减少你的碳足迹,哪怕只是一点点。对许多人来说,这种饮食方式的吸引力在于,不必为自己贴上这样或那样的标签,也不必为坚持一种永久的生活方式而感到压力。
这一概念可能会让一些人翻白眼,他们认为这是“欺骗”或“有好处的素食主义”,但事实是,减少吃肉而不是完全不吃肉可能是为了保护环境所需要的实际妥协。它对一个人的健康也有积极的影响。
好处
胃肠病学家Andrea Rajnakova博士说,一些研究表明,频繁食用红肉和红肉的制备方式与患结肠癌的风险增加有关。她说,这就是为什么每周至少一次不吃肉是有益的。“由于素食者大量摄入植物性食物,他们患某些类型的癌症和其他疾病的风险较低。”同时,她补充说,不含任何动物蛋白的严格素食可能会导致各种营养缺乏——例如铁、钙、维生素D和维生素B12,以及蛋白质缺乏。
至于氨基酸,安德里亚博士说,因为动物蛋白含有所有必需氨基酸的正确比例,所以被认为具有很高的生物价值,而蔬菜可能有不完全的氨基酸结构。她说:“因此,在同一道菜中混合谷物和豆类(例如米饭和扁豆)比豆类本身更好地替代了一片肉,因为谷物含有豆类所缺少的氨基酸。”
总的来说,安德里亚博士认为弹性素食饮食是一种很好的折衷,因为每周将动物蛋白和植物蛋白结合几次可以提供更多种类的维生素和矿物质,而纯素食可能缺乏这些。
Andrea博士关于弹性素食饮食的建议
- 每天至少吃五份水果和蔬菜(蔬菜多于水果)。
- 每天至少有一顿主食包括全谷物。
- 包括不同来源的铁,可能由于摄入的红肉少而缺乏。好的来源包括深绿色的绿叶蔬菜,如菠菜,卷心菜,羽衣甘蓝和西兰花。
- 食用富含维生素C的食物,以增加从蔬菜中吸收铁。例如,一小杯(150毫升)鲜榨橙汁,柠檬酱作为调味品,甜椒,生菜,番茄和猕猴桃。
- 每周摄入几次动物蛋白,如三文鱼、鸡蛋、低脂乳制品和鸡肉。
- 通过长时间浸泡豆类来提高你消化豆类的能力(减少肠胃气胀),然后在烹饪前换水。如果可能的话,去掉鸡皮。
人造肉市场
随着“绿色星期一”和“无肉星期一”等活动在全球范围内流行起来,不吃肉的决定,即使只是在某些特定的日子,也比以往任何时候都成为主流。因此,市场上出现了比以往任何时候都多的植物蛋白选择,尤其是人造肉,这种肉的味道和外观都和真肉一样,目的是给爱吃肉的人提供他们渴望从传统汉堡或肉糜菜中获得的同样的“体验”,但没有与之相关的健康、可持续性和其他问题。
Impossible Foods于2018年4月在香港推出了Impossible Burger,很快就受到了香港蓬勃发展的美食圈的欢迎。这种模拟肉类产品以其肉质和味道而闻名。在推出不到12个月后,你就可以在全市约150家餐厅点到不可能汉堡了。Impossible Foods的香港总经理南海迪(Heidi Nam)帮助我们了解了麦当劳成功的背景,以及香港对无肉食品日益浓厚的兴趣。“我们肯定看到了香港市场的大幅增长。我认为香港人现在更了解他们的饮食选择如何对环境产生重大影响,也更有意识。”
进一步发展
2019年3月,Impossible Foods推出了修订版——Impossible Burger 2.0。这款手机于今年1月在拉斯维加斯的消费电子展(CES)上首次亮相。CES是一个科技贸易展,通常是为iphone或下一代汽车的华丽发布而准备的。汉堡在这样的活动上发布,证明了它的一线明星地位。
这家加州公司通过使用血红素复制了动物肉的味道、气味和质地。血红素是一种含铁分子,存在于动物和植物中,是肉独特的味道和气味的来源。新一代的产品是经过犹太和清真认证的,而且不含动物激素、抗生素和麸质。它提供的生物可利用铁和蛋白质与一份来自牛的碎牛肉一样多。这些人造肉生产商似乎有所有的答案。
新版本的有趣之处在于它超越了简单的汉堡。海蒂说:“‘Impossible 2.0’将被用于各种各样的菜系中,这要感谢香港所有那些极具创造力的厨师。”她分享了来自Cali Mex的Impossible墨西哥卷饼、墨西哥油炸玉米饼和墨西哥卷饼,来自Beef & Liberty的Impossible辣椒薯条,来自四川Qi House的Impossible麻婆豆腐和丹丹面,来自chili Fagara的Impossible饺子,来自Urban Café的Impossible墨西哥卷米饭沙拉,等等。“亚洲在烹饪创意方面处于领先地位,”海蒂补充道。“和我们合作过的厨师们的创造力给我们留下了深刻的印象。”
植物性肉类能否消除食物链对动物的需求,使全球粮食系统可持续发展?这是一个很大的要求,但如果你问Impossible的创始人帕特里克·奥·布朗博士,这就是答案。
香港有多环保?
我们肯定会放弃一些绿色饮食的目标,为这里的革命增添燃料。绿色星期一是一个致力于解决气候变化、全球粮食不安全和公共卫生问题的社会风险组织。“绿色星期一”每周一次以植物为基础的饮食理念在香港(它的发源地)有超过175万人践行,并且已经传播到30多个国家。
2019年2月,绿色星期一两年一度的香港素食习惯调查显示,四分之一的香港人奉行弹性素食主义。而女性正在引领这一潮流。“绿色星期一”的创办人杨大伟说:“这项调查显示,每四名香港女性中就有一人奉行弹性素食,而近百分之五的女性是素食主义者。虽然女性在家庭购买习惯上拥有更大的话语权,但这也为市场提供了一个重要的视角。”
有趣的是,与四年前相比,被认为是“铁杆肉类爱好者”的比例几乎减少了一半。这些绿色星期一的研究结果揭示了香港人饮食习惯的范式转变——香港人正转向植物性饮食。好哇!
在哪里参与?
对于那些想要加入这一运动的人来说,一个很好的开始是绿色星期一的商店之一,绿色公共。这是一个非常受欢迎的创业项目,现在城市里有很多分店。Green Common提供了一个单一的目的地,包括素食餐厅、杂货店,甚至还有花店和厨房工作室。你可以在餐厅里吃素食,在工作室里学习烹饪蔬菜,在商店里购买食材。
绿色饮食在香港兴起的一个证据是,位于愉景湾的海明威餐厅(Hemingway’s)被改成了严格的素食餐厅。这一消息令许多居民感到震惊。虽然在所有权的背景下很有意义。但海明威的研究从未间断过。新菜单受到了DB居民的欢迎,他们与香港岛的大胡子和潮人隔着一段很长的渡轮。这是否意味着素食主义已经成为主流?
玩笑归玩笑,这座城市的许多老牌餐厅都承认弹性主义的兴起。甚至像太古广场Bizou American Brasserie这样的肉食爱好者最爱去的地方,菜单上也有“不可能汉堡”。
在港大地铁站附近的Cobo House,你的“不可能汉堡”附送一份从餐厅屋顶花园采摘的沙拉。这种从屋顶到盘子的策略消除了一些餐馆在采购本地农产品时面临的困难,也消除了人们对从香港以外地区采购蔬菜的诚信的质疑。它也很酷。
增长自己的
不过,这并不仅仅是下馆子。人们对种植自己的食物也越来越感兴趣。城市农业在我们的城市丛林中正在兴起。即使是最小的公寓和阳台也可以成为产品的食物碗。天台共和国一直致力于提高城市农业的知名度,帮助香港人在家里建立自己的食物来源。它还举办了一些有趣的研讨会,在那里你可以把手伸进泥土里,简单地尝试一下。
没有阳台?根据Grow Something的城市农业爱好者的说法,这不是问题。他们说,你可以用你公寓的任何表面来创造一个看起来漂亮、味道美味的可食用花园。Grow Something正在帮助弹性素食者在狭小的空间里创造可食用的景观和花园,提供可以用于沙拉和其他食物的装饰和香草。它们超级可爱(而且美味)!
如果这一切听起来需要很多努力,不要气馁。如果你很忙,你仍然可以追求弹性素食的生活。随着这一运动的流行,现在有了“更容易”的选择。玛莎百货推出了自己的素食友好系列,植物厨房,有大量的植物性食物可供选择。饮食计划服务提供商Nosh已经开发了一种名为Nosh veggie的素食饮食计划,允许你每天有三顿素食送到你的家门口。像Le Pain Quotidien这样的企业餐饮公司为整个城市的办公室配送提供了大量的蔬菜选择。(详见下文)
该市有一千多家餐馆和更多的企业参与了绿色星期一。如果你想搭上周一的火车,香港各地都有各式各样的美食。
接下来是什么?
减少肉类消费的运动只会越来越强烈。随着越来越多的餐饮公司创造出更有吸引力的无肉选择,其中许多公司鼓励顾客每周至少吃一次无肉餐,香港似乎处于两难境地,并产生了影响。现在的问题是你要如何扮演这个角色。
我们的植物性的建议
试试这些著名的以蔬菜为燃料的商店。
精灵Juicery
这些家伙不仅仅是为了果汁。是的,他们提供百分之百的生的,天然的和活的果汁。但Genie还提供果汁排毒计划,以及一系列美味的沙拉和素食。
国际金融中心及太古广场|geniejuicery.com
法力!速度慢食
香港首创生态健康有机生食快餐,MANA!鼓励香港人从他们疯狂的生活方式中休息一下,回归基本。餐厅用回收的家具、公平贸易用品和可生物降解的食品容器装饰。
龙门楼(志林素食者)
想要体验真正的禅宗体验,可以在钻石山的南莲佛教花园漫步,在宁静的诵经和瀑布后面的优雅环境中体验一顿优雅的素食。一定要提前预定。
钻石山凤德道60号|3658 9388
Locofama & Sohofama
拉里·唐是loccofama、Sohofama和Supafoods的创始人。他把自己独特的低调酷感带到了现场,并致力于创建一个社区。来吃东西,你可以留下来聊天或拍拍小狗。Sohofama与生活方式品牌GOD合作,是一个吸引外地人的好地方。菜单是弹性素食主义者友好的,有很多选择为肉类和非肉食者一样。
福秀里9-13号|2547 7668|locofama.com
一楼,元创方|2858 8238|sohofama.com
像这样的吗?更多信息请访问我们的酒和吃饭节!
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