在最近一个阳光明媚的周日下午,桑迪普·塞克里(SANDEEP SEKHRI)正在西贡(Sai Kung)巡游,他决定在当地的一个海滩停下来待一会儿。当他坐在沙滩上,放松着,欣赏着风景时,他的大脑开始滴答作响。他回忆道:“我环顾四周,心想,‘我想把整个地方都占下来,打造一个迷人的海滩俱乐部和一个真正不错的餐饮目的地。’”这种发现机遇的能力定义了Dining Concepts餐饮集团创始人兼首席执行官的职业生涯,他一直是对香港餐饮界影响最大的人之一。
无论是作为这座城市最具标志性的一些餐厅背后的驱动力,还是将Soho区发展成一个餐饮目的地,桑迪普的指纹遍布这座城市的各个角落,在“餐饮概念”(dining Concepts)餐厅里约有30家餐厅。即使是现在,在游戏领域30多年,在Dining Concepts工作18年之后,他也没有放慢脚步的迹象,仍然充满着想法和激情。
做一个开始
桑迪普总是很专注。他在德里出生长大,15岁时就决定要进入酒店业。他上了一所酒店学校,开始学习法语,周末在酒店宴会上当服务员,从头开始学习酒店行业的门道。但毕业后,桑迪普在酒店行业工作了三年,他意识到自己想要一些不一样的东西,想要有机会赚更多的钱。他说:“我很快做了一个决定,不再在印度生活,所以我决定出国。”
一个与香港一家餐饮集团合作的机会出现了,当时他们请他为他们的一家餐厅寻找经理。四天后,新员工辞职了,桑迪普问他是否可以自己承担这份工作。
24岁刚结婚不久的他来到香港,接手了“总督餐厅”(the Viceroy)。他说:“我被授权做任何我想做的事情。”“我开始每天工作12到18个小时,可能有5到6年没有休息过一天,但我们在一年之内就开始赚钱了。”在这家餐饮集团任职期间,他开发了酒店用品等其他业务,并为它们在上海开设了一个办事处,之后他冒险创办了自己的餐饮集团。“餐饮概念”就此诞生。
“我想,‘如果我能为别人做这件事,我也能为自己再做一次,’”他说。“问题是我没有钱,也没有股东,我不知道如何筹集资金,也不知道房地产。我只知道如何经营生意。所以,我不得不从头再来。这是极具挑战性的。但我发现一些人愿意投资,用一些血汗资本,我开了两家孟买之梦——一家在九龙,一家在中环。”
优点和缺点
“我们有一个很好的开始——孟买之梦从第一天就起飞了,”他回忆道。“然后非典发生了。一夜之间,我们失去了大约80%的业务。”当这座城市在健康危机中蹒跚前行时,桑迪普看到了一个机会,为Dining Concepts今天的公司奠定了基础。
“非典期间,我经常步行到苏活区(Soho),虽然我看到镇上其他地方的生意下降了80%,但苏活区只下降了20%。我试图找出原因,我认为这是因为它是由社区餐馆组成的。所以,我决定把苏活区改造成一个餐饮区。每个人都告诉我“不要这样做”,但我说我还不如失去一切。我从零开始,找了一个地方,找了一个股东,在2003年12月开了一家名为Soho Spice的餐厅。它在两个月内就起飞了。”
桑迪普随后利用非典后租金下降带来的较低管理费用签订了长期租约,并迅速接连开设了许多场馆。随着Soho区的发展成熟,他将生意带入了下一个阶段,与名厨建立了合作关系,并在香港一些时髦的购物中心开设了一系列餐厅。他从海港城的Laurent Tourondel的BLT Steak开始,接着是Michael White的Al Molo、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen、London House,以及最近的Maze Grill。
在过去的五年里,他不满足于主导餐饮,将注意力转向了酒吧,创造了一些这座城市最受关注和最常在instagram上分享的场所,比如Ophelia和Iron fairy。
把机会
反思他的成功,桑迪普认为他的乐观是关键。他说:“我一直有非常强烈的创业精神。”“作为一名企业家,我在冒险时毫不犹豫——我承担了很多风险。我总是乐观地认为事情会成功——但事实并非总是如此!有很多的自信。但我也设法让自己周围都是世界上最优秀的人。有超过15个人和我一起工作了20多年。他们是这个团体成功背后的人——这不是一个人的表演。我们所有的技能都是互补的,我们的角色也发生了变化。
我们从来没有为现在的角色做好准备,我们没有远见。我们抓住机会,抓住机会,冒很多风险,我们很早就意识到,我们的行业不是短跑,而是马拉松。”
至于未来,桑迪普并不打算放慢脚步。他说:“我认为你应该不断挑战自己,不断推动自己去做一些非常不同、非常新鲜的事情。”“我看到香港还有很大的发展潜力——我们还可以再开20家餐厅!”香港拥有最好的一切。我们是世界上效率最高的城市。我们有世界上最好的天际线,但它可以比我们今天的位置更好。”
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