我们和STEVEN BALLANTYNE聊了聊他的品牌Hinitan Plantation,以及他在香港销售的从农场到餐桌的咖啡豆和素食巧克力。
是什么让你来到这里,更广泛地说,是什么让你来到亚洲?
哇,这是个又长又复杂的故事。简短的版本?我来自伯明翰,当我十几岁搬到伦敦时,我发现了对舞蹈的热情。这让我进入了大学,在那里我主修心理治疗和舞蹈运动治疗——主要是研究治疗师-客户关系中的非语言技巧。反过来,我开始关注丧亲之痛的处理,并对部落仪式产生了越来越浓厚的兴趣。我第一次去亚洲是为了研究巴布亚新几内亚一个部落的丧亲仪式。
在我30岁出头的时候,我只在欧洲旅行过,所以这对我来说是件大事。所以我计划了一次为期12个月的环球旅行,从巴布亚新几内亚开始,回国后打算继续在伦敦工作和学习。
这没有发生吗?
一个前所未有的改变人生的事件让我意识到,与伦敦相比,我在巴布亚新几内亚和整个亚洲的丛林里更自在。身体上,是的,我确实回到了英国,但我的心和思想都在世界的这个地方。所以我经常回来,探索偏远的国家,经常运行自己创建的援助项目,以支持他们的社区。后来,一家英国电视公司让我在巴布亚新几内亚为探索频道管理一个系列节目的拍摄——我接受了这份工作,后来我成立了我的第一家公司,EPM亚洲有限公司。
EPM目前是一家领先的前期制作和制作管理服务公司,在香港和上海设有办事处,在中国和亚洲的偏远地区管理蓝筹野生动物、冒险和商业拍摄。
最初我在英国工作,后来我把EPM搬到了香港,因为我看到中国的拍摄机会越来越多;我成为了第一批在中国受限区域积极管理电影拍摄的西方外景制片人之一。
那么,咖啡生意是如何进入你的视线的——是你已经酝酿了一段时间的东西吗?
这是一个顿悟的时刻。大约20年前,我在巴布亚新几内亚的丛林里,我的导游给了我一杯咖啡。实际上,他去了田地,从一个农民那里买了豆子,然后在明火上烤,用石头碾碎,然后在热水中混合。这是一种黑色、浑浊的饮料,但我被它奇怪而浓郁的味道迷住了——它粗糙而爽口,是我以前没有喝过的东西。那一刻我就知道我将拥有一个咖啡农场!
在接下来的20年里,我走访了巴布亚新几内亚、东南亚和太平洋地区的农场,了解了不同类型的咖啡和使用的方法。
跟我们说说你在菲律宾的农场吧。
十年前我们创办了日潭。农场位于塔阿尔湖陡峭的河岸上,这是一个美丽的地方,距离马尼拉有两个半小时的车程。我和我的伙伴在当地爬山,我往下看,看到了这片丛林,我说,“我们要在那里建一个农场!”我花了一段时间才弄清楚如何买地,但我的合伙人来自菲律宾,所以这很有帮助。
起初这只是一个小项目,但随着时间的推移,我们对咖啡的热情与日俱增。我们选择种植一种稀有的濒危物种,Barako Liberica。它一年只能收获一次,而且产量不高。但我们想把它开发成国际市场;这就是我们所做的。我们修了通往农场的路,挖了自己的水井,变得非常自给自足。如今,这个农场超过30英亩;它有餐厅和客房,布局精美,有一个很棒的团队。
在香港发展品牌遇到了哪些挑战?
日坛品牌是在疫情和封锁期间诞生的。最初,我们种植咖啡是为了供应给农场的餐厅和宾馆,也可能在当地销售。我们已经计划好搬去菲律宾了。
当新冠肺炎发生时,我的电视工作自然停止了,我们开始在香港卖咖啡。我们为我们所取得的成就感到自豪,我们想要分享这一点。
公司发展很快,现在我们还销售来自亚洲各地的其他咖啡。我们遇到了很多问题,也面临着一些非常激烈的竞争——并不是说这是真正的“竞争”,因为我们都生产出了漂亮的、不同的品种。
我们为自己所做的事情感到自豪,顾客也会不断回来。你怎么形容海潭咖啡?
我们的庄园咖啡是Barako Liberica——正如我提到的,这是一种非常罕见的咖啡;它生长的国家并不多。它有浓郁的巧克力和黑樱桃的味道。传统上它是泥土味的,略带酸性,但通过农业技术,我们提炼出了独特的味道——一种优质、浓烈、有益健康的咖啡。Barako实际上是“强壮”的意思。
这个品牌也提供巧克力,这让我们很高兴!我们能期待什么?
我们的100%纯素巧克力一直在进化。我们的咖啡树和可可树是自然生长的,并排生长。当它们成熟时,我们会看到它们的味道有细微的变化——一年比一年好!我们有一些非常令人兴奋的新口味,将在圣诞期间和新年期间推出。这不是我们的主要产品,但我们对此非常自豪。
你每天喝咖啡的“仪式”是什么?
我喝很多咖啡,从浓咖啡开始一天的工作。我总是对朋友们说,我必须买一个农场,因为我喝不起那么多咖啡!我还开始收集高质量的咖啡机,它们能很好地提取出真正味道的咖啡;但我也喝滴漏咖啡;这取决于我一天有多忙!
2022年有什么计划?
我们的产品范围正在扩大,我们期待着为我们的客户提供新的咖啡品种和新的巧克力口味。在柴湾开设Hinitan-on-12是我们发展的一个令人兴奋的阶段。这是我们的仓库,我们储存所有的产品,但它也有一个零售商店和品尝区,所以客人可以在购买之前尝试所有的咖啡。我们还举办品鉴工作坊——这是我们未来的重要组成部分;它是通过咖啡和巧克力来探索感官的。
就个人而言,2022年你最期待的是什么?
回到农场,带着我们的咖啡去比赛。我们有最出色、最敬业的团队和我们一起工作,他们让一切都达到了一个特殊的标准,而我们却无法回归。是的,Zoom一直很出色,与每个人交谈,并充分参与管理,但回到农场——希望在2022年——将是神奇的一天。
了解更多和购买咖啡豆和素食巧克力hinitanplantation.com.
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