在我们的主厨特辑中,三位香港大厨讲述了他们最喜欢的烹饪食材,以及忙碌的服务结束后无法抗拒的夜宵。在本期节目中,我们将聚焦庞迪餐厅主厨、Side Note Hospitality Group联合创始人GEORGE KWOK。
告诉我们一些关于你的餐厅和它的菜肴。
Pondi是一家印度-法国小酒馆,灵感来自本地治里的法国殖民影响。
这里的招牌菜是什么,难做吗?
黄油鸡。我们的是一个扭曲!我们用蜂蜜、香菜、大葱、大蒜、哈瓦那辣椒和其他香料制成的酱汁腌制24小时。我们用的是“三黄鸡”,这是一种当地的鸟类,它的皮下脂肪很香。当我们烤的时候,我们会保留脂肪,把它放回自制的酱汁里,让它更丰富。制作这道菜的过程很复杂,所以我们建议来我们这里而不是在家里尝试!
你是如何开始烹饪的,过去在哪里工作过?
我在布里斯托尔上大学时开始烹饪。每周,我和香港大学的朋友都会聚在一起做粤菜,让我们想起家乡。然而,我实际上从事的是金融行业。我主修会计和金融,然后在银行找了份工作。我在银行工作了7年才意识到它不适合我。我在阿克拉姆当过学徒,剩下的都是历史了。
你最喜欢在哪里吃饭?
我总是喜欢吃火锅,这是我的安慰食物,我喜欢和家人朋友一起吃。火锅周围总是充满活力和联系。我没有首选的地点。我只要知道菜单上有火锅就行了!
经过一晚上的服务后,你喜欢在家做什么?
泡面配包日式煎饺。我工作时做的花式烹饪已经够多了!
你对快餐和下馆子的罪恶感是什么?
九块麦乐鸡块加糖醋酱。附注:麦当劳是24小时营业的。
最被低估的厨房用具是什么?
钳。它们是最通用的工具。除了做饭,你还可以用它们来搬锅,我还用它们来点燃我们室外烧烤架上的木炭。
最喜欢的三种烹饪食材?
大蒜,葱花和酱油——广东菜的三件套。有没有什么食材或食物是人们听说你不喜欢时会惊讶的?
蔬菜。我吃它们是为了健康,但我并不喜欢它们。我一直都喜欢吃肉。
你认为哪种食材在明年左右会成为流行?
植物性食物。它已经出现了,但现在即使是最精致的厨师也开始使用它。
在香港,你喜欢在哪里购买食材?
为了获得灵感,我喜欢当地的市场和特产店。附近有一家尼泊尔商店,我很喜欢逛。对于家庭美食,我喜欢CitySuper和SOGO,他们有最好的日本食材。
对业余厨师有什么有用的建议吗?
总是磨你的刀。刀越锋利,伤到自己的可能性就越小。先用磨刀石开始,再用棍子结束。
今年你的餐厅有什么值得食客们期待的?
我们刚刚推出了新的Pondi菜单。这是一种你一个月可以吃多次的食物。它让人感到舒适,朴实无华,毫无威慑力!
本迪餐厅位于西营盘福秀里14号。
6113 0195|pondi.hk
本文首次发表于《Expat Living》杂志2022年夏季刊。betvictro伟德体育现在就订阅这样你就不会错过任何一期。