我们与威尔·梅里克(Will Meyrick)聊天,了解他在香港新开的餐厅季风(Monsoon)的乐趣。梅里克是一位“具有全球态度的街头美食厨师”。
关于厨师的
威尔·梅里克(Will Meyrick)的职业生涯将他从伦敦带到悉尼,后来他被巴厘岛、泰国和香港的机会吸引到了亚洲。最终,是巴厘岛俘获了威尔的心,他选择在那里建立自己的萨隆集团。如今,他在印尼已经是一个家喻户晓的名字,这要归功于他在《顶级厨师》系列电视节目中的亮相,以及在《亚洲美食频道》中的“回到街头”。
威尔还拥有许多成功的餐厅;Sarong (San Pellegrino亚洲50佳餐厅奖得主);Mama San (Miele Guide亚洲500强餐厅奖得主);乌布的Hujan Locale;和Billy Ho居酒屋日本人在仓谷-现在是季风。
食客在季风餐厅能期待什么?
我们制作了来自该地区的招牌街头菜肴以及我在旅行中收集的一些招牌美食。其中最著名的有清迈鸭——脆皮鸭,配上柠檬草、新鲜香草和香菜,配上黄油生菜;还有古代皇家牛肉沙拉——用椰子、竹丝、柠檬草和烤辣椒酱炖牛腩。
厨师Gede Budiana负责季风厨房;你们以前共事过,对吧?
是的,Budiana是我在巴厘岛遇到并合作的第一批厨师之一。他是我在水明漾的高级餐厅Sarong开业团队的一员。
你最喜欢东南亚食物的哪一点?
每道菜背后的历史和文化!
你现在在澳大利亚;对吧?你通常的基地是什么?
这是正确的;我现在在珀斯——因为新冠肺炎旅行限制,我从3月开始就在这里了。我通常住在巴厘岛,我在亚洲已经快20年了。我爱上了亚洲文化的原始、传统和大胆的风味。
今年对包括餐饮在内的许多行业来说都是动荡的一年。对你来说有什么好的一面吗?
钱来了又去;你必须总是有一些储蓄,并准备重建-没有什么是永远的。至于餐饮行业,我们必须愿意采用新技术,并且在不太可能亲自去培训团队的时候要灵活。如果要说有什么不同的话,这是一种回归,因为我们放慢了过程,记录了所有的食谱,并创建了一个存档,烹饪团队将始终能够参考一致性和真实性。
疫情会影响你与Monsoon团队的互动吗?
我们在拥抱科技的同时也认识到世界形势。所以,我一直在尽我所能远程设置季风。虽然我本人不能在香港,但我经常通过视频会议和Zoom在线实时工作与Budiana和Monsoon团队保持联系。
当一切恢复正常时,你想去的第一个地方是哪里?
回苏格兰去见我母亲!
对未来的食物趋势有什么想法吗?
我预计外卖和基于餐厅体验在家烹饪的食物将会大受欢迎。这就是为什么我们推出了“在家的季风”(Monsoon at Home),这是一系列见解深刻的在线烹饪示范,将通过餐厅的社交媒体渠道发布,让东南亚美食爱好者可以在家里制作菜肴。
季风餐厅地址为尖沙咀柯士甸道西1号元汇1楼1044-45号铺。目前开放时间为上午11时至晚上10时30分。2511 0100|monsoonoriental.com.hk
本文首发于《外籍生活》杂志2020年秋季刊。betvictro伟德体育现在就订阅这样你就不会错过任何一个问题。