上个月是桑迪普•古普塔(SANDIP GUPTA)从印度来到香港25周年,当时他刚刚在新德里凯悦酒店(Hyatt Regency New Delhi)迈出了酒店职业生涯的第一步。从那时起,他与印度餐厅老板Sandeep Sekhri一起工作,在香港的行业最前沿——首先是餐饮概念,今天是一个新品牌S&S Hospitality的创始人。我们和桑迪普一起在SPIGA吃了一顿美味的午餐,聊了聊他的工作。
给我们讲讲S&S。你希望达到什么目的?
在S&S,我们的目标是创造精品餐饮体验。我们希望以真诚的目的、匠心和对工作的热爱,给客人带来惊喜,并超越他们的期望。我们的理念是坚持我们的本源,同时为香港充满活力的餐饮环境增添价值。我们马厩里的所有餐厅都有自己的故事——在“餐饮概念”(Dining Concepts),我们有30多家餐厅,在S&S也是如此。
这些餐厅和酒吧都有哪些?
我们有很好的场地组合,有一些令人惊叹的屋顶和露台位置。这里有一些标志性的餐厅,比如Harbourside Grill,非常适合观赏日落;Duck & Waffle,在另一个令人惊叹的地方;以及我们今天所在的SPIGA,由Enrico Bartolini领导,他是全球最炙手可热的意大利厨师之一。我们的餐厅背后还有其他出色的人物,包括ALTO的设计师汤姆·迪克逊,蜻蜓的设计师阿什利·萨顿,以及季风餐厅的主厨威尔·梅里克。我们在附近一家巴黎风格的法国餐厅Bouchon开了十年。还有Braza,这是香港唯一一家巴西烤肉店——这是一家自助餐餐厅,物超所值。他们各有各的特点。这是我引以为傲的混合。
疫情对企业有何影响?你们是如何应对的?
大流行不知从何而来,几乎把我们所有人都惊呆了。这确实是最困难和最具挑战性的时刻。不过,就我个人而言,我觉得我们处理得很好的原因是我们强调保持积极。你无法改变大流行,但积极的心态可以帮助你更好地应对它。然后,当好时光来临时,你会准备得更充分。培养这种积极的文化会带来不同。如果你能表现得积极、适应能力强、有同理心,同时用健康和卫生的强烈信息安抚你的员工和客人,这将大有裨益。
2003年非典期间,所有人都对我们说:“别再开餐馆了!”但对自己的努力和激情有信心是非常重要的。第二年我们又开了三家餐馆。金融危机期间也是如此;我们开了五家餐厅。
我们拥有世界上最具弹性的经济体之一,我认为它将迅速反弹。我对香港的信任坚定不移。
餐饮行业有什么制胜法则吗?
对我来说,这是一个激情游戏,这意味着不可能有一个固定的公式。它不是一个数学方程;这是你出于爱而做的事。话虽如此,在开酒吧或餐厅时,重要的一点是确定正确的概念——以及该概念的正确位置。之后,就是执行力的问题了。这需要一些运气,但也需要大量的努力。虽然运气会给你很大的帮助,但你也可以为自己通过努力工作所取得的成就感到更加自豪。拥有合适的团队也很重要;没有一个成功的团队,你就不可能成功。
我们的另一个理念是物有所值。我们希望人们离开一家餐厅时对他们的到访有特殊的记忆,而不是记住他们花了多少钱。我们有香港最实惠的套餐。有时我觉得我们定价太低了,但从大局来看,这是好事,因为人们不认为这是敲竹杠。我们也从不在食材质量上妥协,我们努力保持一致——这是关键。保持进步和时刻保持警觉也很重要。你不能静止不动。
我们有顾客因为我们的服务真诚、热情和物有所值而一次又一次地回到我们的餐厅。周日,一位女士和我们一起庆祝了她89岁的生日,她已经这样做了15年——没有错过一个生日。我想这说明了一个成功的公式。
你是吃货吗?
我通常在我们的餐厅吃午饭,我喜欢与我们的员工和顾客保持联系。我天生就不是最喜欢冒险的“吃货”——我最喜欢的是印度和意大利菜——但在酒店行业工作会让你成为其中一员。我喜欢尝试新事物。
我最美好的食物记忆都围绕着我妈妈的厨艺。在家乡,即使是一道简单的chole bhature或aloo paratha也很特别。我从我母亲那里学会了烹饪,因为她,我总是被食物所吸引。如果我有更多的时间,我会喜欢做饭。但我妈妈是一个好厨师,我的妻子是一个可爱的厨师,我周围的人都会做饭。这是一个祝福!
工作之余你喜欢做什么?
餐饮业是艰苦的。对我来说,最好的方法是与家人共度美好时光。它就像一种舒缓的香脂!当我的孩子微笑时,我也会微笑。我几乎每天都走路。我听一些好音乐——我听很多印地语音乐——我与自然息息相通。它帮助我脱离,但仍然保持依恋。
我非常热爱板球。它给我带来了微笑,我可以花几个小时谈论它。对印度人来说,这项运动就是一种宗教。整个国家团结在一起,举国欢腾的场合并不多,所以板球运动是非常特殊的。
是什么激励着你不断前进?
我想是我的童心让我以同样的强度踢球。我现在50岁了,但S&S几乎就像一个新的开始——用板球术语来说,是第二局——我想做得比第一局更好。如果有一天我觉得自己不再喜欢这款游戏,我会优雅地退出。但现在,孩子还在那里!
我希望我的故事能激励其他人。谁能想到25年前一个来自印度豪拉的年轻人会来香港做这样的事?如果这能激励别人,给他们梦想的勇气,那就是我的动力!
最后,我们知道你们2021年有很多项目在筹备中,但S&S目前在做什么新事情,你可以和我们分享吗?
我们正与Impact Hong Kong (impacthk.org),打算开设一间厨房,帮助无家可归的人吃饭;我希望到那个厨房里去工作!我们在账单上增加了一个选项,让用餐者也可以向“Impact Hong Kong”捐款。
在这座城市的浮华和魅力中,有很多弱势群体。我们不能改变世界,但我们可以通过自己的点滴努力成为美好事物的开始。我们拥有这种特权,我们应该回报。
欲知详情,请浏览sandshospitality.com.
本文首发于《Expat Living》杂志2021年春季刊。betvictro伟德体育现在就订阅这样你就不会错过任何一个问题。