土豆排是一道美味的印度菜。传统上它们是肉馅的印度土豆煎饼,但我们这里的食谱有一个草本的转折。我们的食谱贡献者Shamin D’souza说:“这道东印度特产传统上是在宴会和婚礼上供应的。我调整了我母亲的食谱,把传统的馅料换成了草药馅料。”如果作为主菜,它可以供应10人,如果作为开胃菜,它可以供应15人。烹饪的快乐!
土豆饼的配料:
1公斤赤褐色土豆
½茶匙盐
1 / 4茶匙黑胡椒粉
1 / 4茶匙大蒜粉
2汤匙油(用于用手掌制作肉饼)
肉馅馅料:
400克猪肉末(或其他肉类)
200克洋葱,切丁
1茶匙姜蒜蓉
1 / 4茶匙黑胡椒粉
1 / 4茶匙伍斯特沙司
¼茶匙辣椒粉(可选)
1茶匙干香草(牛至和罗勒)
1汤匙橄榄油(sauté洋葱)
2汤匙油(在做肉饼的时候给手掌抹油)
•调味盐
附加材料:
4个鸡蛋,搅拌均匀
200克面包屑
•用于煎炸的油
土豆饼使用说明:
1.把一壶水烧开。
2.加入土豆,煮至软嫩,但要硬。
3.土豆沥干水分,放凉。
4.用土豆碾碎机或蔬菜碾碎器清洗煮熟的土豆并磨碎。
5.将磨碎的土豆放入碗中,撒上盐和蒜粉;搅拌至光滑。
6.分成10等份,卷成球,用保鲜膜包住。备用。
肉末馅说明:
1.在一个宽锅里加热油。加入橄榄油和sauté洋葱至半透明。
2.撒入干香草、辣椒粉、肉末、盐和姜蒜蓉。
3.用小火煮碎肉直到熟透(大约10到15分钟)。
4.加大火焰使液体变干,然后盖上锅盖,让它冷却得更快,没有任何水分积聚。
土豆排成型说明:
1.在手掌上滴几滴油。把土豆卷成光滑的球,然后把每个土豆压扁成圆盘(大约10到12厘米宽)。
2.把你的手指和手掌捏成杯状,在圆盘中间捏出一个空的地方,用来夹住肉馅(每隔一段时间给手掌上油脂)。
3.在土豆杯中加入一份肉馅,逐渐折叠两边盖住肉,使它再次成为一个圆球。
4.慢慢地把土豆球压扁成扁平的肉饼。
5.在土豆排上裹上面包屑,盖上保鲜膜,冷藏至少一小时使其凝固。土豆排可以在烹饪前冷藏两天。
煎法:
1.把土豆排浸在打好的鸡蛋里,然后撒上面包屑。然后用平底锅煎至两面金黄。
2.热腾腾的作为主菜,或者在室温下作为开胃菜。
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