世界各地对植物性饮食和发酵食品和饮料的兴趣正在上升,香港也不例外。我们来看看几家香港生产商,并品尝他们的一些优质产品,包括素食奶酪、豆豉、酸菜、红茶菌等。看看下面这些填满你冰箱的新点子吧!
植物性食物
花园山
纯素陈年芝士和纯素黄油
手工食品生产商花园山生产一系列无麸质面包和烘焙食品,以及一些优秀的乳制品替代品。我们尝试了陈年奶酪(160-180克95美元)。它由腰果和椰子奶油制成,没有任何难吃的东西,是一种美味的素食选择。对我的味觉来说,它本可以更犀利一点,但加了一点营养酵母就做到了。
我们一直不太喜欢非乳制品黄油,但Garden Hill生产的这种黄油非常美味(250克70美元)。由椰子油、燕麦牛奶和葵花籽油制成,这是另一种极好的素食选择,也适合那些试图戒掉奶制品的人。它很容易从冰箱里散开,也很适合烘焙。直接从花园山或从选定的零售商购买。
Tempehola
豆豉
豆豉起源于印度尼西亚,是一种高蛋白、低碳水化合物的植物替代品,富含维生素和矿物质。由于它是由发酵的大豆制成的,它还富含益生菌和益生元,对人体微生物群有益。
在香港,丹培拉用非转基因有机豆制作豆豉。它口感丰富,能很好地吸收亚洲风味。就像你吃豆腐一样使用它——例如,把豆豉丁加入炒菜中,或者把它切碎,加到辣椒或意大利肉酱中。我们将调味的sautéed豆豉与泰国罗勒、薄荷、香菜、青葱、西洋菜、烤芝麻和大量的酸橙混合在一起,制成了美味的亚洲沙拉。
Tempehola制作两种豆豉——大豆和鹰嘴豆;这两种都可以在Tempehola或镇上的商店直接买到(200克65美元)。
Foodcraft
泡菜
和许多流行的食物一样,酸菜有多种形式,有些比其他的更好、更美味、更健康。留意未经高温消毒的酸菜——这就是神奇的地方。幸运的是,Foodcraft在香港手工制作小批量产品。
首先,卷心菜丝用喜马拉雅结晶盐按摩,然后与各种乳酸菌混合,发酵三天,直到可以食用。它有一种天然的酸味,是细菌发酵卷心菜中的糖时形成的乳酸。因为它是未经巴氏消毒的,所以富含天然消化酶和活益生菌。酸菜还富含铜、锰、镁、钙、磷、铁、锌、钼和硒等矿物质。
我们试了三个品种。未经高温消毒的活日本酸菜(350克98美元)用白芝麻、海带(一种海带)和新鲜的紫苏叶调味——在汤和面条中加入一大勺。未经巴氏消毒的有机活红白菜酸菜(400克148美元)给沙拉和炒菜带来了辛辣的味道。我们的亮点是未经高温消毒的活泡菜(400克98美元),里面有卷心菜和胡萝卜,并加入了大蒜、辣椒和生姜;它味道浓郁,完美地平衡了酸辣的味道。在一片酵母吐司上加一大勺你最喜欢的坚果黄油——你的味蕾和肠道微生物会感谢你的!
素食奶油奶酪
这真的让我们大吃一惊——想想布尔辛,但他的口味更干净、更清新;是的,它不含乳制品。在这里,Foodcraft团队巧妙地将豆腐、椰子油、柠檬汁、新鲜大蒜、盐和香草结合在一起,制作出一款真正美丽的奶油奶酪。涂在热吐司或带籽的饼干上,或者搅拌到意大利面中,做成奶油状的香草蒜酱。这将成为我们家的常态!有机素食可涂抹大蒜和香草奶油奶酪180克128美元。
梦想生酮椰子酱
Foodcraft的另一个赢家,它将椰子黄油和低糖成分结合在一起,形成美味的美味罐子。有四种:覆盆子(我们的最爱)、蓝莓、香草和一种非常有味道的柠檬。搅拌成冰沙,加入酸奶和格兰诺拉麦片,或者,在我的情况下,舀到丰富的茶饼干!你可以花288美元买四罐80克的罐子,或者每种口味都买大一点的。
坚尼地城域多利道62号耀加工厂大厦16楼A室
foodcraft.hk
发酵饮料
在马车上
康普茶
并不是所有的红茶菌都是一样的。你应该注意未经巴氏消毒的版本,并仔细阅读成分,因为康普茶需要糖来发酵以产生益生菌。Ash和Alvin,又名On the Wagon,在香港生产真正新鲜未经巴氏消毒的康普茶已经超过五年了。这东西是真的!
On the Wagon提供四种精心制作的混合茶,阿萨姆茶和大吉岭茶,烤绿茶,茉莉花绿茶和伯爵茶。每一种混合都是独特的,完美平衡微妙的果味和所有重要的自然气泡。你可以在网上或镇上的特定商店和市场购买,六瓶售价220美元,On The Wagon还提供退瓶服务。
本文首次发表于《旅居国外》杂志2023年春季刊。betvictro伟德体育现在就订阅这样你就不会错过任何一期。