在这个专栏中,BEATE BALDRY寻找令人兴奋的亚洲食材,发现它们的传统用途,以及将它们融入西方家庭烹饪的方法。在这里,她了解了更多关于烹饪的知识味醂。
它是什么?
亲爱的味醂字面意思是“真米酒”,是一种低度(14%左右)的甜日本料酒,由糯米和蒸馏酒精混合制成烧酒发酵了几个月。商业化生产,合成,调味风格的米林等在这个味醂它们的酒精含量要低得多(因此也更便宜,而且可以免税),但它们在烹饪时没有相同的香气或类似的特性。
的味道
亲爱的味醂色泽金黄,口感香甜,香气细腻。
去哪里找呢?
在超市的日式货架或酒精饮料区。
使用
- 米林现在主要用于烹饪,是调和强烈的味道和气味的理想选择,特别是鱼的味道,同时带出其他食材的味道;一种合成的调味品味醂由于酒精含量低,在减少气味方面没有那么有效。
- 米林为菜肴增添了一种有趣的深度风味,为酱汁增添了亮丽的光泽。
- 有趣的是,如果在烹饪中过早添加味醂,会改变鱼等食物的口感。酒精含量能帮助蛋白质收缩,使鱼肉质地紧致,所以如果你想保留鱼肉柔软细腻的口感,最好在后期加入味醂。
- 它是照烧酱和天妇罗的主要原料。
- 米林也被用于庆祝开始的仪式上的饮料shōgatsu这是日本的新年。一种特殊的香料混合物浸泡在米林中制成传统饮料涂装这是用酒来驱赶前一年的不幸。俗话说:“一人喝此酒,全家不生病;如果全家人都这样做,村子里就不会有人生病了。”
在家做饭
你可以用清酒和糖的混合物,米醋和糖或甜雪利酒作为米酒的替代品。一汤匙米酒相当于三茶匙清酒加一茶匙糖。
食谱:Nigella Lawson的米林三文鱼(4人份)
成分
- 60毫升味醂
- 50克淡红糖
- 60毫升酱油
- 4块鲑鱼片
- 2 × 15ml大汤匙米醋
- 2根葱,对半切,切成细条
- 香菜
方法
- 将三文鱼放入米林、红糖和酱油的混合物中腌制十分钟。同时加热一个大的不粘锅。
- 在热的干锅中烹饪三文鱼,直到有一面烤焦(两分钟左右),然后把鱼翻过来,加入腌料,再煮两分钟或直到熟了(这时肉很容易用叉子去掉)。
- 取出三文鱼,放在烤箱里保温。同时,在锅中加入米醋,加热。
- 把酱汁倒在三文鱼上,上面放上葱条和香菜,配上茉莉或寿司饭。
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