当你见到Laurent Tourondel时,给你留下深刻印象的第一件事就是他在如此成功的情况下是多么和蔼可亲和脚踏实地。他的帝国目前在全球拥有令人印象深刻的13家餐厅,三本广受好评的烹饪书和众多行业荣誉,但当他在香港坐下来聊天时,你不会知道这些。劳伦特正在参观他在海港城的海滨餐厅BLT Steak,以及他更休闲的经典美国汉堡店BLT burger。虽然他看起来很放松,但他遗憾地承认,现在的工作安排让他看起来更像美国人,而不是土生土长的法国人。
“我知道,这很可悲!”他笑着说。“总有一天我会回到我的法国根。”但他已经很久没有在法国生活了,他曾在俄罗斯工作过,后来在著名绅士俱乐部Boodles的英国顶级餐厅工作过,后来在美国名声大噪。
现在回想起来,他认为在伦敦的时光是他开始认真考虑将烹饪作为职业的转折点。“在那里,我用一种烹饪风格定义了我的职业生涯,我想把这种风格应用到我的职业生涯中。我想要平易近人,”他说。“我真的努力提供人们想吃的东西。我不是一个高级厨师。”
劳伦特最臭名昭著的是他的牛排馆,被公认为美国餐饮的顶峰,其行业身份不亚于鲍比·弗雷(Bobby Flay)所说的:“如果你想吃真正的美国食物,你必须吃劳伦特的食物。”
劳伦特说,重塑美式牛排餐厅概念的想法是在法国高级餐厅在纽约陷入低迷时产生的。
“现在,很多厨师都在做牛排馆,但当我第一次创造BLT牛排的概念时,我独自一人在纽约,”他回忆道。“人们说,‘这个法国人为什么要开牛排馆?在那之前,牛排馆都是华尔街的东西——白色的桌布,非常男性化的餐厅。我想过我该怎么做,让它更适合女性。”
劳伦特认为,这种变色龙般的适应能力是他成功的秘诀。“你必须适应你的环境,”他说。“我认为我从未有过这样的愿景——写一本书,开一家餐厅;我不认为这是一个目标,它只是来了,我和正确的人抓住了正确的机会。”
他补充道:“我从未想过自己开餐馆。”“现在我已经52岁了——是的,这太疯狂了!”
•BLT牛排店位于尖沙咀海港城海运大厦地下G62铺|diningconcepts.com/restaurants/BLT-Steak
•BLT汉堡店位于尖沙咀海港城海运大厦L/3号301店|diningconcepts.com/restaurants/BLTBurger
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