从旧金山到悉尼,热衷烹饪的人都喜欢去农贸市场,那里的水果和蔬菜堆得很高,污垢和凹痕是良好、无化学物质生活的标志。然而,在香港,任何类似市场的东西都会让我们这些外籍人士奔向最近的安全大排场,在那里,我们的胡萝卜均匀得令人放心,苹果也擦得锃亮。对于那些足够勇敢的人来说,每年的这个时候,香港的菜市场温度较低,气味可以忍受,这对任何美食爱好者来说都是一个真正的灵感来源。
寻找新原料
我决定冒险去寻找新的食材在一位迷人而见多识广的向导的帮助下,美食专家和the Pawn的新厨师,安东尼·弗莱彻。安东尼最近才从伦敦搬到香港,当时他刚刚为当红大厨汤姆·艾肯斯(Tom Aikens)开了一家新餐厅。自从来到他的新城市,安东尼就沉浸在当地美食中,既是为了餐厅菜单的灵感,也是为了自己的享受。他经常拿着笔记本和相机在湾仔的菜市场和更远的地方闲逛。
嘉咸街街市
我们首先前往嘉咸街街市,这是香港最古老的街市,有160年历史,据说是最“西化”的街市,无论是语言还是产品。可悲的是,这片位于中环中心的本地色彩和文化正受到威胁,因为不断蚕食的发展将迫使大多数市场商人转移到其他地方。
石榴
我们在盖奇街7 - 11对面的一个小水果摊开始了我们的美食家之旅,在那里我们立即发现了一些巨大的石榴。令人惊讶的是,安东尼告诉我这些石榴不是进口的:它们很可能来自中国。而且,虽然它们是完美的配菜,但它们可能不像我们想要的那么甜多汁,因为它们的颜色是浅粉色而不是深红色。另一方面,樱桃和小柑橘在每年的这个时候是完美的。对我们俩来说,新鲜的是黄皮的迷你番石榴,切开后果肉呈淡粉色,散发着柑橘味和甜味。安东尼舀了一些,打算用冰淇淋做实验。
当地的蔬菜
隔壁是一个专营当地蔬菜的摊位,从菜心到菠菜和韭菜,应有尽有。安东尼建议选择颜色较深、富含铁的品种,与大蒜和大豆一起快速翻炒,这是一顿快速营养丰富的周中餐。不太容易辨认的蔬菜是莲藕,我的导游把它切成薄片,做成薯片作装饰,还有橙色的本地南瓜,用来煮汤非常棒。
海鲜
如果你能忍受的话,可以去盖奇街13号的耀发,那里据说是香港吃海鲜最好的地方之一。南中国海在某些地方可能有点像垃圾场,但正如安东尼指出的那样,你不能质疑螃蟹和对虾的新鲜程度,它们在含氧水箱里蹦蹦跳跳,看起来非常健康。如果你从更知名的供应商那里购买进口海鲜,那么当它到达你的盘子时,很可能已经有好几天了。安东尼承认,他在餐厅里不会为付费顾客提供当地海鲜,但他经常自己在家尝试。
泰国
吃完海鲜,我们向右拐,沿着格雷厄姆街走。如果你喜欢在家里做正宗的泰国菜,那么在右边的半路上有一家迷你泰国超市(连它的名字都是泰语!),里面有一些很难找到的食材,比如高良姜、青柠叶和苹果茄子。
草本植物
隔壁是我们遇到的最西方化的商店之一,我们最喜欢买香草,从薄荷到香菜和甜豌豆苗,最适合做沙拉。我们甚至可以看到成堆的茴香和小蒜头,安东尼把它们浸在鹅油里慢炖了五个小时;我打算用勃艮第牛肉慢炖。
脉冲
在街道的左下角,就在穿过惠灵顿街之前,有一个卖豆类的摊位:各种形状的大米,来自各个国家。最吸引人的是黑米,安东尼向我保证很好吃。我们还发现了绿色的扁豆和一袋袋的薏米。
日本的草莓
就在街对面,安东尼正在为日本草莓而欣喜若狂。价签上写着6只95美元,我想这肯定是早上打错了,但后来我被告知这是这些特定标本的现行价格。我们挖得很深,果不其然,这些草莓就像草莓过去的味道!
鸡蛋
菜市场上的鸡蛋既便宜又多,尽管我马上就会避开,但安东尼声称,the Pawn著名的早午餐鸭蛋和士兵实际上使用的是市场上出售的蓝鸭蛋。他说它们很美味:非常丰富,蛋黄是深黄色的。我们还以12美元的价格窥探12个完美的鹌鹑蛋,这似乎相当便宜!
尽管事情开始变得有点单调,但坚持到市场的尽头,看一位非常友好的绅士清洗和修剪装满豆芽的桶是值得的,这些豆芽准备变成他自己的豆腐。
菜市场当然能让有创意的食物源源不断,如果你想物有所值,那么你真的找不到比这里更便宜的了。外行可能会惊讶于产品的质量和选择——不仅有当地种植的食材,还有进口的东西,价格只是超市的一小部分。
安东尼菜市场小贴士
在气温较低、食物较新鲜的时候尽早去那里。摊贩每天在早上和下午早些时候补充两次存货,但最好的便宜货是在一天结束时,当商人们试图清空库存时找到的。只购买在含氧容器中储存的鱼和海鲜。
商品通常是按斤出售的,这是一种相当于半公斤的传统计量单位。
如果你担心化学物质和污染物,那就储备一些氯洗涤剂,专门用来去除水果和蔬菜中潜在的有害物质。不要穿你最好的Jimmy chos:线索就在名字里,“湿”市场!
安东尼·弗莱彻是The Pawn餐厅的主厨,
湾仔庄臣道62号
2866 3444 |thepawn.com.hk
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