从25楼的皮埃尔餐厅(Pierre restaurant)的餐厅望去,仿佛置身于昔日的香港;怡和大厦(Jardine House)是香港历史最悠久的贸易公司之一,它的舷窗似乎触手可及;原来的天星码头(Star Ferry),如今已被现代建筑所遮蔽,从下面的海港向你凝视。
然而,餐厅内部的烹饪魔法一点也不过时。Pierre是米其林三星餐厅Pierre Gagnaire在巴黎的香港分店。而且,尽管香港餐厅自2006年以来迎来了令人惊叹的食客和餐厅评论家,但随着伦敦Sketch餐厅的新任主厨让-丹尼斯·勒布拉斯(Jean-Denis Le Bras)的到来,情况正在发生变化。
新的夏季品尝菜单标志着出生于布列塔尼的Jean-Denis和他的导师Pierre Gagnaire的第一次合作,它被证明是一份美食的热门票。菜单包括八道精心设计的课程(港币1988元);我很庆幸自己不用在一份充满神秘和美食术语的菜单中摸索。
我们从一盘一口就能吃到的食物开始可口的小吃包括龙蒿棉花糖,如此美味,我们确信不起眼的棉花糖将追随马卡龙的脚步,成为下一个美食潮流。
我们的开胃菜很重,至少从名字上看是这样的:蟹肉、小鱿鱼和裹着蘑菇果冻的黄瓜,塞满蜘蛛蟹和葡萄柚的奶油蛋卷,沙丁鱼浸泡和橄榄油果子露。我觉得螃蟹有点难吃,但橄榄油果子露——实际上更像奶油——是一种受欢迎的味觉清洁剂。
接下来是用柔软的鹅肝酱/绿咖喱汤做厚的博洛蒂可可豆丁包,用平底锅炒香菇和新鲜杏仁。这是一道有趣的菜;早期的吉罗鸡,你以为它是土味和健壮的,却令人惊讶的酸和酸。然而,这并没有降低味道和质地的结合,这是崇高的。
皮埃尔经常喜欢用一道额外的菜给食客们一个惊喜,对我们来说,这道菜就是那天早上空运过来的布列塔尼龙虾。蓝色龙虾片配上夏天的卷心菜、开心果粉和一些完美的冷冻覆盆子。鲜嫩可口,尽管我觉得开心果和帕尔马干酪的搭配有点过头。
主菜大获成功:牛至味烤小牛臀、烟熏猪油甜洋葱泥、小洋蓟肉丸、芹菜棒配薄荷豌豆冰淇淋。由于小火烹饪和最后蘸上融化的黄油,小牛肉入口即化。豌豆冰淇淋——夏日之杯!
大甜点分为四份:梨冰淇淋、香料巧克力汤、水煮桃子配小彩色蛋白霜和酸橙冰淇淋。颓废了!
皮埃尔•加涅尔(Pierre Gagnaire)说:“一道菜要想做得好,它需要打开所有情感的调色板。”对皮埃尔的访问正是如此。
25 / F文华东方酒店
中环干诺道5号
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